Otwierasz lodówkę, już w połowie obiadu. Może myślisz o grillowanym serze, może o szybkim makaronie – czymś łatwym. I nagle to dostrzegasz. Puszystą zieloną plamkę na kostce sera cheddar.
I nagle wszystko się zatrzymuje.
Czy wycinasz dookoła? Wyrzucasz całość? Stajesz tam przez 30 sekund, wpatrując się w nią, jakby miała ci odpowiedzieć?
Szczerze mówiąc, wszyscy przez to przeszliśmy.
Nie chodzi tylko o ser – chodzi o to, żeby nie marnować jedzenia, nie marnować pieniędzy, a także nie robić czegoś, czego później się żałuje. Porozmawiajmy więc o tym spokojnie, jak dwie osoby w kuchni próbujące podjąć mądrą decyzję.
Najważniejsze na początek… Jak groźna jest ta pleśń?
Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że nie każda pleśń jest wrogiem.
Niektóre sery są dosłownie zbudowane wokół pleśni – pomyślmy na przykład o serze pleśniowym. Ale cheddar? To nie powinno być częścią umowy.
To, co widzisz, to zazwyczaj rodzaj pleśni o nazwie Penicillium . Brzmi naukowo, ale mówiąc
wprost – to powszechna pleśń. Pojawia się w odpowiednich warunkach: wilgoci, powietrzu i czasie.
Czy to oznacza, że jest to niebezpieczne?
Żywność
Niekoniecznie.
Dla większości ludzi mała plamka na twardym serze nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Większe obawy dotyczą:
Alergie lub nadwrażliwości
Wdychanie zarodników (rzadkie, ale warte odnotowania)
Albo głębsze zanieczyszczenie, którego nie widać
Więc nie – nie panikuj. Ale też nie ignoruj tego.
Rodzaj sera zmienia wszystko (serio)
Tutaj sprawy stają się nieco bardziej jasne i rygorystyczne.
Twarde sery (np. cheddar):
Gęsta struktura
Pleśń ma tendencję do utrzymywania się na powierzchni
Zwykle do uratowania
Miękkie sery (np. brie, ricotta, serek śmietankowy):
Fauna i flora
Wysoka wilgotność
Pleśń rozprzestrzenia się niewidocznie wewnątrz
Nie do uratowania
A gdyby to był ser brie? Zupełnie inna rozmowa. Wyrzuciłbyś go bez wahania.
Ale cheddar daje ci trochę pola manewru.
Przyjrzyj się bliżej (i tak, poczuj zapach)
Zanim sięgniesz po nóż, zatrzymaj się na chwilę i szybko
go obejrzyj. Zajmie ci to 20 sekund i może uchronić cię przed podjęciem złej decyzji.
Szukać:
Wiele plam pleśni (niezbyt dobrze)
Dziwne kolory, takie jak czarny, różowy lub pomarańczowy (gorsze)
Jakiekolwiek rozprzestrzenianie się poza widoczną plamę
Poczuj to:
Ostry zapach cheddara? W porządku.
Kwaśny, amoniakowy zapach? To znak, że trzeba przestać.
Dotknij tego:
Nadal jędrne? Dobrze
Śluzowaty czy dziwnie miękki? Niedobrze.
Jeśli wszystko inne wygląda normalnie, prawdopodobnie jesteś na dobrej drodze, aby to przyciąć.
Sery
Jak to odciąć, nie pogarszając sytuacji
To jest ta część, którą ludzie popełniają nieudolnie – podchodzą zbyt blisko .
Oto właściwa droga:
Użyj czystego, ostrego noża
Odetnij co najmniej 2,5 cm (1 cal) wokół i poniżej formy
Nie przecinaj formy prosto i nie kontynuuj – w ten sposób zarodniki przedostaną się do dobrej części
Odetnij szeroką część, a następnie natychmiast usuń spleśniałą część
Możesz mieć wrażenie, że poświęcasz trochę więcej sera, niż to konieczne. Bo tak jest.
O to właśnie chodzi.
Kiedy nie warto oszczędzać (nawet jeśli trochę boli)
