Inna znana legenda łączy powstanie zabaglione z Giovanem Paolo Baglionim, włoskim awanturnikiem i dowódcą wojskowym z XVI wieku. Był on hrabią Bettony i Spello, a także panem Perugii. Według tradycji, wraz ze swoimi ludźmi obozował w pobliżu Reggio Emilia. Ponieważ miał do dyspozycji jedynie jajka, cukier i wino, Baglioni zmieszał te składniki. Mówi się, że ta improwizowana potrawa później stała się zabaglione.
Trudno ustalić, czy te opowieści są zgodne z prawdą historyczną. Nie ulega jednak wątpliwości, że zabaglione od pokoleń stanowi integralną część włoskiej kultury deserowej.
Jaki jest smak zabaglione?
Zabaione ma bogatą, kremową, a jednocześnie lekką konsystencję. Przypomina bardzo lekki pudding lub ciepły mus deserowy.
Smak pochodzi z połączenia żółtek jaj, cukru i wina Marsala. Cukier zapewnia przyjemną słodycz, a Marsala dodaje ciepłe, lekko orzechowe, owocowe i karmelowe aromaty.
Żółtko nadaje kremowi aksamitną konsystencję i charakterystyczny smak. Prawidłowo przygotowany zabaglione nie ma jednak nieprzyjemnego, jajecznego posmaku. Staje się harmonijnym i eleganckim kremem, w którym wino Marsala i subtelna słodycz odgrywają główną rolę.
Aromat może się zmieniać w zależności od użytego wina. Marsala nadaje zabaglione mocnego i klasycznego smaku. Vin Santo nadaje mu nieco delikatniejszy i owocowy smak. Porto lub Madera nadają mu ciemniejszą, bardziej intensywną nutę.
Podawany na ciepło krem jest wyjątkowo miękki, puszysty i aromatyczny. Po ostygnięciu staje się nieco twardszy i bardziej przypomina klasyczny krem deserowy.
Składniki dla 4 osób
6 bardzo świeżych jajek lub 6 żółtek, 140 g cukru, 70 ml wina Marsala
Opcjonalnie do podania:
biszkopty,
biszkopty,
amaretti,
świeże truskawki,
maliny, brzoskwinie
,
figi,
starta czekolada , kakao w proszku, prażone migdały, małe kawałki ciasta
Które jajka są najlepsze?
Aby uzyskać szczególnie aromatyczny i intensywnie kolorowy zabaglione, należy użyć jak najświeższych jaj. Jaja z wolnego wybiegu często mają intensywniejsze żółtko, co nadaje gotowemu kremowi piękny, złocistożółty kolor.
Bardzo świeże jajka są również ważne, ponieważ żółtka są podgrzewane tylko delikatnie. Chociaż zabaglione osiąga temperaturę około 80 stopni Celsjusza podczas przygotowywania, jakość i świeżość powinny być zawsze priorytetem podczas przygotowywania deserów z jajek.
Jajka należy przechowywać w lodówce do momentu użycia. Przed przygotowaniem można je pozostawić na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby żółtka i cukier łatwiej się połączyły.
Która Marsala nadaje się na zabaglione?
Marsala to włoskie wino wzmacniane z Sycylii. W zależności od odmiany, charakteryzuje się aromatami owocowymi, orzechowymi, korzennymi i karmelowymi.
Zabaione zazwyczaj przygotowuje się ze słodkiej lub półwytrawnej Marsali. Można również użyć suchej Marsali, ale uzyska się wówczas mniej słodki i nieco bogatszy krem.
Wybierz Marsalę, którą chętnie wypijesz również samą. Ponieważ deser składa się z niewielu składników, jakość wina ma znaczący wpływ na jego smak.
