Kolor żółtka jaja w znacznym stopniu zależy od diety kury. Niektóre naturalne pigmenty, zwłaszcza karotenoidy występujące w roślinach, mogą sprawić, że żółtko będzie miało intensywniejszy żółty, pomarańczowy lub złoty kolor.
Jeśli więc rozbijesz jajko, w którym żółtko jest wyraźnie pomarańczowe, możesz dowiedzieć się czegoś na temat diety kury.
I to może być fascynujące.
Nie jest to jednak pełne świadectwo dotyczące jajka.
Dlaczego żółtka niektórych jaj są tak pomarańczowe?
Kontynuuj czytanie na następnej stronie
Kolor żółtka jaja najłatwiej zrozumieć, myśląc o odżywianiu .
Kury, którym podawano paszę z większą zawartością żółtych, pomarańczowych lub zielonych pigmentów roślinnych, mogą znosić jaja o intensywniej zabarwionych żółtkach.
Na kolor żółtka mogą wpływać takie składniki jak kukurydza, zielone warzywa liściaste, barwniki z nagietków i inne składniki roślinne.
Oznacza to, że dwie zupełnie normalne kury mogą znieść jaja ze znacząco różnymi żółtkami, po prostu dlatego, że mają inną dietę.
Można było uzyskać jasnożółte żółtko.
Inny może dać głęboki pomarańczowy kolor.
I oba rodzaje jajek nadal mogą być dobre.
Karotenoidy są łącznikiem kolorów
Karotenoidy to naturalnie występujące pigmenty, które można znaleźć w wielu roślinach.
Prawdopodobnie już się z nimi spotkałeś, nawet o tym nie wiedząc.
Są one odpowiedzialne za żółte, pomarańczowe i czerwone odcienie występujące w takich
produktach spożywczych, jak marchew, dynia, kukurydza, papryka i liściaste warzywa.
Kiedy kury nioski spożywają paszę zawierającą różne ilości i rodzaje tych pigmentów, niektóre z tych związków mogą przedostać się do żółtka jaja.
To jeden z powodów, dla których kolor żółtka jaja może się tak bardzo różnić.
Czy ciemnopomarańczowe żółtko jaja oznacza wyższą wartość odżywczą?
W tym momencie musiałem zrewidować swoje pierwotne założenie.
Widząc ciemnopomarańczowe żółtko, kusząca jest myśl:
Więcej koloru = więcej składników odżywczych.
Ale to nie jest takie proste.
Kolor żółtka jaja nie jest wiarygodnym, jedynym wskaźnikiem ogólnej wartości odżywczej jajka.
Ciemniejsze żółtko jaja może zawierać więcej określonych związków karotenoidowych, w zależności od diety kury, jednak sam kolor nie może determinować pełnego profilu odżywczego jajka.
Kolor żółtka jaja nie ogranicza się wyłącznie do zawartości białek, tłuszczów, witamin, minerałów i innych substancji odżywczych.
Jeśli więc widzisz blade żółtko, nie zakładaj od razu, że twoje jajko jest gorszej jakości.
Jeśli dostrzeżesz jasnopomarańczowe żółtko, ciesz się – ale nie zakładaj, że ten kolor mówi wszystko o jajku.
Czy ciemniejsze żółtka jaj są smaczniejsze?
A teraz przechodzimy do zabawnej części.
Ponieważ smak jest kwestią subiektywną .
Niektórzy twierdzą, że ciemnozłote żółtka jaj mają bogatszy, bardziej kremowy i aromatyczny smak.
I całkowicie to rozumiem.
Jaja pochodzące z
różnych źródeł mogą mieć różny smak, zwłaszcza jeśli dieta kur, ich świeżość i warunki hodowli są różne.
Jednak kolor żółtka sam w sobie nie jest wiarygodnym wskaźnikiem smaku.
Innymi słowy, nie spodziewaj się, że pomarańczowe żółtko automatycznie sprawi, że Twoja jajecznica zmieni się w pięciogwiazdkowe śniadanie.
To znaczy…
Co by było, gdybyś rozbił jajko z pięknym, złotym żółtkiem i pozwolił mu zsunąć się na gorącą patelnię?
To zdecydowanie sprawia, że śniadanie jest odrobinę bardziej wyjątkowe.
Nie wszystkie jajka są takie same.
Dopiero niedawno naprawdę to zrozumiałem:
Kiedy stoisz w supermarkecie przed ścianą opakowań z jajkami, kolor żółtka nie jest jedyną rzeczą, na którą powinieneś zwracać uwagę.
Są etykiety.
Istnieją metody produkcji.
Oto dieta kury.
To jest świeże.
A jest jeszcze kwestia sposobu, w jaki obchodzono się z jajkami.
Drobne napisy na opakowaniu jajek ujawniają o wiele więcej na ich temat, niż mógłby powiedzieć kolor żółtka.
Jaja z wolnego wybiegu
Tutaj robi się szczególnie ciekawie.
Kury hodowane na pastwiskach mają zazwyczaj dostęp do obszarów na zewnątrz, gdzie mogą oddawać się bardziej naturalnym zachowaniom, takim jak dziobanie, drapanie i szukanie pożywienia, choć dokładne standardy mogą się różnić w zależności od systemu certyfikacji lub etykietowania.
Kura mająca dostęp do pastwiska, oprócz paszy dostarczanej
