Nie ma lepszego aromatu niż gotowana kiszona kapusta, a jest to możliwe tylko wtedy, gdy kapusta jest idealnie zakonserwowana.
Zimą nie ma nic lepszego niż dobra kiszona kapusta! To podstawowy produkt w naszych kuchniach, niezależnie od tego, czy przygotowujemy ją jako sałatkę, czy zwłaszcza do idealnych gulaszy z kiszonej kapusty. Ale wszyscy wiemy, jak frustrujące jest, gdy wszystkie nasze wysiłki związane z marynowaniem idą na marne, ponieważ kapusta psuje się, mięknie lub traci kolor.
Na szczęście nasze babcie znały te sekrety, a trzy z nich są niezbędne, aby utrzymać zimową warstwę w idealnym stanie do wiosny. Zanim omówimy te trzy warunki, musimy odpowiedzieć na jedno pytanie: jak sprawić, by była jeszcze bardziej apetyczna? Oto kilka prostych zasad przygotowania i konserwacji.
Do marynowania kapusty ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika. Najlepiej nadają się naczynia gliniane, drewniane lub szklane. Unikaj metalowych lub plastikowych pojemników, ponieważ mogą się utleniać. Pojemniki używane do marynowania kapusty muszą być suche i czyste. Przed użyciem umyj je w ciepłej wodzie z sodą oczyszczoną i octem. Dokładnie je osusz i upewnij się, że nie mają pęknięć ani zarysowań.
Aby prawidłowo kisić kapustę i zapobiec jej zepsuciu, ważne jest jej prawidłowe przechowywanie, a te trzy warunki są szczególnie istotne.
Temperatura
Optymalna temperatura przechowywania kiszonej kapusty wynosi od 0 do 5 stopni Celsjusza. W wyższych temperaturach kapusta może stać się zbyt kwaśna lub sucha. W niższych temperaturach może zamarznąć lub stracić swoje właściwości.
Oświetlenie
Kiełbasę najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu, ponieważ światło może zmienić jej kolor i smak. Unikaj przechowywania jej w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu sztucznych źródeł światła.
Wilgotność
Kiełbasa potrzebuje odpowiedniej wilgotności. Nie należy przechowywać jej w suchych ani przewiewnych pomieszczeniach. Należy również regularnie sprawdzać poziom solanki w pojemnikach i w razie potrzeby uzupełniać.
