Do tego dochodzą orzechy – ten lekki chrup jest dokładnie tym, czego to ciasto potrzebuje. Ciasto jest sycące, ale nie przesłodzone, dlatego zazwyczaj wystarczy cienki plasterek… choć nikt nie będzie Cię oceniać, jeśli sięgniesz po dokładkę!
Keep reading — tap the button below to continue.
Składniki
Mieszanka owocowa:
1 szklanka rodzynek
1 szklanka kandyzowanych wiśni (przekrojonych na pół)
1 szklanka kandyzowanego ananasa (posiekanego)
½ szklanki posiekanej kandyzowanej skórki cytrusowej (opcjonalnie)
½ szklanki soku pomarańczowego
½ szklanki koniaku/brandy lub dodatkowego soku pomarańczowego (opcjonalnie)
Ciasto:
1 szklanka (225 g) miękkiego masła (niesolonego)
1 szklanka zbitego brązowego cukru
½ szklanki cukru rafinowanego
4 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2½ szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonych goździków
1 szklanka posiekanych orzechów pekan lub włoskich
Keep reading — tap the button below to continue.
Jakie suszone owoce wybrać?
Tusze masz pełną swobodę! Tradycyjne ciasta zawierają mieszankę owoców suszonych i kandyzowanych. Możesz użyć:
Rodzynek klasycznych lub sułtańskich (złotych)
Korynttek
Kandyzowanych wiśni i ananasów
Kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
Suszonej żurawiny
Posiekanych suszonych moreli
Pamiętaj tylko, aby ogólna ilość owoców odpowiadała proporcjom z przepisu, tak aby ciasto było w stanie je utrzymać.
Potrzebne akcesoria
Duża miska do mieszania
Średni rondelek
Mikser elektryczny
Miarki i łyżeczki
Drewniana łyżka lub szpatułka
Formy keksowe (keksówki) lub forma z kominem
Papier do pieczenia
Kratka do studzenia
Pędzelek cukierniczy (opcjonalnie)
Wskazówka: Zawsze wyklejaj formy papierem do pieczenia. Ciasto jest bogate i lepkie, więc dodatkowa ochrona ułatwi jego wyjęcie.
Keep reading — tap the button below to continue.
Zamienniki i modyfikacje
Użyj orzechów włoskich: Dają lekko głębszy, bardziej ziemisty smak.
Dodaj suszoną żurawinę: Wprowadza przyjemną kwaskowatość, która przełamuje słodycz kandyzowanych owoców.
Dodaj skórkę cytrusową: Świeża skórka z pomarańczy lub cytryny nada wspaniały aromat.
Użyj soku jabłkowego: Jeśli unikasz alkoholu, sok jabłkowy lub pomarańczowy świetnie sprawdzi się do namaczania owoców.
Dodaj odrobinę melasy: Dla uzyskania jeszcze ciemniejszego, głębszego koloru i staroświeckiego smaku.
Instrukcja przygotowania krok po kroku
Krok 1: Namaczanie owoców
Włóż rodzynki, kandyzowane wiśnie, ananasa i skórkę cytrusową do rondelka. Wlej sok pomarańczowy oraz opcjonalnie brandy. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, aż owoce zmiękną, spęcznieją i wchłoną płyn (nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie formy i piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Dokładnie wysmaruj formy keksowe i wyłóż je papierem do pieczenia. Ciasto bakaliowe wymaga wolnego pieczenia, więc nie zwiększaj temperatury.
Krok 3: Ucieranie masła z cukrem
W dużej misce ubij miękkie masło z brązowym i białym cukrem na puszystą, jasną masę. Może to zająć kilka minut, ale warto zrobić to dokładnie, aby ciasto było delikatne.
