Ten przepis na pomidory w stylu koreańskim (często znany jako pikantne marynowane pomidory) to prawdziwa uczta! Połączenie czosnku, octu, oliwy i świeżych ziół nadaje pomidorom wspaniałą soczystość i idealnie zrównoważony, korzenno-kwaśny smak.
Jeśli chodzi o trwałość – przy odpowiednim przechowywaniu w niskiej temperaturze, produkt naprawdę zachowuje świeżość przez długi czas ! Kwas zawarty w occie i naturalne konserwanty, takie jak czosnek i ostra papryka, zapobiegają psuciu się, nawet jeśli nie stosujesz klasycznego konserwowania (sterylizacji).
🍅Pomidory po koreańsku bez konserwowania
🛒Czego będziesz potrzebować:
- 2 kg twardszych pomidorów ( najlepsze są odmiany Spajzka/San Marzano , ponieważ nie są zbyt wodniste)
- 2-3 papryki (czerwone lub mieszane)
- 1-2 ostre papryczki/pepperoni (w zależności od tego, jak pikantne lubisz)
- 1–2 główki czosnku
- 1 duży pęczek świeżych ziół (pietruszka, kolendra lub koperek)
Do sosu/marynaty:
- 100 ml octu (6% lub 9% spirytusu fermentowanego/octu jabłkowego)
- 100 ml oleju roślinnego (słonecznikowego lub rzepakowego)
- 80–100 g cukru
- 2 łyżki soli (nie jodowanej)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka mielonej kolendry lub mieszanki przypraw do marchwi koreańskiej
🥣Procedura przygotowawcza:
- Przygotowanie mieszanki przypraw (pasty): Zmiksuj paprykę, papryczkę chili, czosnek i zioła w robocie kuchennym (lub zmiel je w maszynce do mięsa). Dodaj oliwę, ocet, cukier, sól i opcjonalnie zmieloną kolendrę. Dokładnie wymieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Krojenie pomidorów: Pomidory dokładnie umyj, a następnie pokrój je na połówki lub ćwiartki (w zależności od ich wielkości).
- Układanie warstwowe w słoikach: Przygotuj czyste, równe/wysterylizowane słoiki (np. duży słoik 3-litrowy lub kilka mniejszych). Na dnie ułóż odrobinę mieszanki warzywnej, następnie warstwę pomidorów (przecięciem do góry lub do dołu, w zależności od potrzeb) i ponownie zalej je mieszanką. Kontynuuj układanie warstw naprzemiennie, aż słoik będzie pełny.
- Przechowywanie i dojrzewanie: Słoik szczelnie zamknąć pokrywką, odwrócić do góry dnem i wstawić do lodówki na 24 godziny (obracanie pozwala mieszance warzywnej dotrzeć do wszystkich warstw).
💡 Wskazówki dotyczące konserwowania bez puszkowania:
- Przechowywać w chłodnym miejscu: Aby mieć pewność, że pomidory przetrwają zimę/Nowy Rok, należy je zawsze przechowywać w lodówce lub bardzo zimnej piwnicy (maksymalnie 5°C).
- Twarde pomidory: Używaj wyłącznie pomidorów w pełni zdrowych, nieuszkodzonych i twardych. Miękkie pomidory szybko zrobią się miękkie.
- Czyste sztućce: Do wyjmowania jedzenia ze szklanki zawsze używaj czystego widelca. Pozwoli to uniknąć dostania się bakterii do wnętrza naczynia.
