Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
Tradycyjny przepis na ossobuco cielęce (krok po kroku)
Przygotuj i oprósz mąką mięso.
Osusz plastry ossobuco ręcznikami papierowymi. Lekko oprósz je mąką z obu stron. Ten krok pomoże uzyskać ładny kolor i naturalnie zagęści sos podczas gotowania.
Zrumienić ossobuco.
W dużym rondlu lub patelni o grubym dnie rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Zrumienić golonki cielęce na średnio-wysokim
ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione. Wyjąć mięso i odstawić na bok.
Przygotuj włoskie soffritto.
Do tego samego garnka dodaj drobno posiekaną cebulę,marchewkę i seler oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią. To soffritto stanowi aromatyczną bazę tego przepisu.
Przeczytaj więcej na następnej stronie >>
4. Powoli duś.
Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej białym winem. Odczekaj, aż alkohol całkowicie wyparuje.
Następnie dodaj
pomidory, gorący bulion, rozmaryn i liść laurowy. Przykryj i gotuj na wolnym
ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, od czasu do czasu obracając.
Mięso powinno być wyjątkowo miękkie i łatwo rozpadać się na widelcu. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.
Dodaj gremolatę.
Tuż przed podaniem wymieszaj drobnostartą skórkę z cytryny z posiekaną świeżą pietruszką. Posyp tym sosem gorące ossobuco, aby nadać mu świeży, cytrynowy smak, który idealnie równoważy bogactwo smaku potrawy.
Z czym podawać ossobuco z cielęciny?
Ossobuco tradycyjnie podaje się z:
risotto w stylu mediolańskim z szafranem
domowe puree ziemniaczane
kremowa polenta
lub świeży makaron
polany sosem
Nie zapomnij
o małej łyżeczce, aby delektować się szpikiem kostnym, który jest symbolem tej potrawy.
Wskazówki, jak uzyskać jeszcze smaczniejsze ossobuco
: Długi czas gotowania: im dłużej i delikatniej będzie gotowane, tym delikatniejsze będzie mięso.
Następnego dnia jest jeszcze lepsze: podobnie jak wiele dań gotowanych na wolnym ogniu, ossobucozyskuje na smaku po odstaniu.
Wersja bez pomidorów: aby przygotować ossobuco „w kolorze białym”, należy wyjąć pomidory i nieznacznie zwiększyć ilość bulionu.
Pieczenie w piekarniku: po zagotowaniu umieścić w przykrytym naczyniu żaroodpornym i piec w temperaturze 160°C przez 2 godziny.
Przechowywanie i zamrażanie
: W
lodówce: 2 do 3 dni
w szczelnym pojemniku
W zamrażarce: do 3 miesięcy.
Delikatnie podgrzać na małym ogniu, aby zachować miękkość mięsa.
Dlaczego ten przepis na ossobuco sprawdza się za każdym razem?
