Sproszkowany rozmaryn to prosty, ale niezwykle cenny składnik – wystarczy niewielka ilość, by nadać potrawom intensywny i wyrazisty aromat. To doskonały sposób na długoterminowe przechowywanie tego śródziemnomorskiego zioła i posiadanie go zawsze pod ręką, bez konieczności używania świeżych gałązek. Samodzielne przygotowanie jest łatwe, ekonomiczne i pozwala mieć pełną kontrolę nad jakością.
Wybór i przygotowanie rozmarynu
Aby uzyskać drobny i aromatyczny proszek, należy zacząć od dobrej jakości surowca. Najlepiej użyć świeżo ściętego rozmarynu, najlepiej w miesiącach, gdy roślina zawiera najwięcej olejków eterycznych. Liście powinny być:
-
zielone i pachnące,
-
pozbawione żółtych przebarwień,
-
wolne od resztek ziemi oraz wilgoci.
Oderwij igiełki od gałązek i szybko opłucz je w zimnej wodzie. Osusz je delikatnie, osuszając je ściereczką lub ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej wilgoci.
Suszenie: kluczowy etap
Aby uzyskać drobny i trwały proszek, rozmaryn musi być idealnie suchy. Można to zrobić na kilka sposobów:
-
Suszenie na wolnym powietrzu:
