Często robimy jajka gotowane w domu, ale czasem skorupka pęka podczas gotowania i białko wycieka z niej jak biała chmura. Jajka miękkie rano lub jajka na twardo wypadają dość źle dzięki temu. Dobrą wiadomością jest to, że przyczyny pękania są dobrze znane i można im zapobiec w większości przypadków za pomocą kilku drobnych sztuczek. Powiemy Ci, na co musisz zwrócić uwagę, aby jajko na twardo było przygotowane z idealną skorupką, a zasad jest niewiele.
Reklama
Istnieją dwa powody pękania:
Heroiczny szok. laboratorium.hu wyjaśnia, że jeśli zimne jajko nagle zostanie
wystawione na działanie gorącej wody, gwałtowne rozszerzanie termiczne skorupki powoduje takie napięcie, że pęka. To najczęstszy powód, zwłaszcza jeśli jajko trafia prosto z lodówki do wrzącej wody.
Komora powietrzna. Na tępym końcu każdego jaja znajduje się mała komora powietrzna. W gorącej wodzie to powietrze nagle się rozszerza, zwiększając ciśnienie pod powłoką, a drobna “mikro-eksplozja” pęka powłokę.
Ponadto wiele jaj ma już drobne pęknięcia ledwo widoczne gołym okiem, które otwierają się podczas gotowania.
Miękkie, płynne żółtka jajka w wrzącej wodzie zajmują około 6 minut. Zdjęcie: PexelsOto jak zapobiec pęknięciu powłoki:
Pozwól osiągnąć temperaturę pokojową. Według Telex, jeśli jajka wyjdą z lodówki, cały proces gotowania musi zostać ponownie skalibrowany. Wyjmij to pół godziny wcześniej.Nakłuć tępy koniec. Użyj igły lub nakłucia jajka, aby zrobić mały otwór w komorze powietrznej, aby powietrze mogło się wydostać. Według Telexa nie zawsze nas to ratuje, ale bardzo pomaga.
Ostrożnie opuszczaj go do wody. Autor gastro-autor Telex powoli zanurza jajka w wrzącej wodzie dużym sitkiem, aby nie spadły na dno garnka.Nie machaj za bardzo. Według laboratorium.hu warto gotować go przy wolnym wrzeniu, czasem obracając
go do czasu.Nie tłocz garnka tak, aby jajka się nie zderzały.Czy muszę włożyć go do zimnej czy gorącej wody, żeby się zagotował?
Są tu dwa dobre rozwiązania. Według laboratorium.hu najlepiej włożyć jajko do zimnej wody, aby stopniowo się nagrzewało i zmniejszało ryzyko pęknięcia. Jednak na podstawie testów amerykańskiego laboratorium gastroenterologicznego Serious Eats, 444 zaleca gotowanie wody, ponieważ skorupka jajka powstała z zimnej wody jest trudniejsza do zdjęcia. W praktyce rozwiązanie między tymi dwoma podejściami sprawdza się dobrze: jajko w temperaturze pokojowej, przebity tępy koniec i ostrożne wpuszczanie
