Czy te resztki kurczaka są bezpieczne do spożycia? …Co musisz wiedzieć
Każdemu z nas się to zdarzyło: mieliśmy ochotę na późną przekąskę i zauważyliśmy kurczaka lub wołowinę, które leżały na wierzchu od kolacji. Zanim jednak się za to zabierzemy, warto zadać sobie pytanie: czy to bezpieczne?
Zrozumienie „strefy zagrożenia”:
„Strefa zagrożenia” odnosi się do zakresu temperatur od 4°C (40°F) do 60°C (140°F).
W tym zakresie bakterie takie jak Salmonella, E. coli i Staphylococcus aureus mogą namnażać się bardzo szybko,
podwajając swoją liczebność co około 20 minut w sprzyjających warunkach.
Dlatego też, jeśli ugotowane mięso pozostanie w tym miejscu zbyt długo, staje się to coraz bardziej ryzykowne.
Kurczak: żyzny grunt dla bakterii
Kurczak jest szczególnie ryzykowny, ponieważ:
Drób często zawiera bakterie, które wymagają wyższych temperatur gotowania, aby je zabić.
Nawet po ugotowaniu, zanieczyszczenia (z powietrza, naczyń i powierzchni) mogą ponownie wprowadzić bakterie.
Niektóre bakterie lub ich toksyny nie ulegają zniszczeniu przez samo podgrzewanie. Po rozmnożeniu mogą wytwarzać toksyny, które są odporne na wysoką temperaturę.
Jak długo to jest „za długo”?
Oto standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
Sytuacja Czas bezpieczeństwa w temperaturze pokojowej*
Mięso gotowane (w tym kurczak) Maksymalnie 2 godziny przed włożeniem do lodówki.
Jeśli temperatura otoczenia jest wysoka (> ~90 °F / 32 °C) Maksymalnie 1 godzinę na świeżym powietrzu.
Czas przechowywania w temperaturze pokojowej*
Mięso gotowane (w tym kurczak) Do 2 godzin przed schładzaniem.
Jeśli temperatura pokojowa jest wysoka (> ~32°C) Maksymalnie 1 godzina w temperaturze pokojowej.
*W tym przypadku „temperatura pokojowa” odnosi się do tego, jaka panuje w wielu kuchniach lub pomieszczeniach zamkniętych: umiarkowana, niezbyt gorąca.
Po upływie tego bezpiecznego okresu przechowywania mięso należy wyrzucić, nawet jeśli pachnie lub wygląda dobrze. Wygląd i zapach nie są wiarygodnymi wskaźnikami zakażenia bakteryjnego.
Zasady chłodzenia i przechowywania
Aby zminimalizować ryzyko i zachować Twoje szczątki:
Schłodź natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo gorące dni zrób to wcześniej.
Używaj płytkich, szczelnych pojemników, aby jedzenie szybciej się schłodziło i nie było narażone na zanieczyszczenia.
Przechowuj ugotowanego kurczaka/drób w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się rozwijać nawet w temperaturach poniżej
zera.
Jeśli nie zamierzasz go zjeść w tym czasie, zamroź go. Zamrażanie zatrzymuje
rozwój bakterii. A co z podgrzewaniem?
Podgrzewanie zabija niektóre bakterie, ale niekoniecznie wszystkie toksyny, które mogły zostać wytworzone, gdy jedzenie było zbyt długo poza domem. Gdy toksyny są obecne, mogą powodować choroby, nawet jeśli same bakterie zostaną zabite.
Podczas podgrzewania podgrzewaj dokładnie — upewnij się, że mięso jest bardzo gorące.
W razie wątpliwości: wyrzuć je.
Oto standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
Sytuacja Czas bezpieczeństwa w temperaturze pokojowej*
Mięso gotowane (w tym kurczak) Maksymalnie 2 godziny przed włożeniem do
lodówki.
Jeśli temperatura otoczenia jest wysoka (> ~90 °F / 32 °C) Maksymalnie 1 godzinę na świeżym powietrzu.
Czas przechowywania w temperaturze pokojowej*
Mięso gotowane (w tym kurczak) Do 2 godzin przed schładzaniem.
Jeśli temperatura pokojowa jest wysoka (> ~32°C) Maksymalnie 1 godzina w temperaturze pokojowej.
*W tym przypadku „temperatura pokojowa” odnosi się do tego, jaka panuje w wielu kuchniach lub pomieszczeniach zamkniętych: umiarkowana, niezbyt gorąca.
Po upływie tego bezpiecznego okresu przechowywania mięso należy wyrzucić, nawet jeśli pachnie lub wygląda dobrze. Wygląd i zapach nie są wiarygodnymi wskaźnikami zakażenia
bakteryjnego.
Zasady chłodzenia i przechowywania
Aby zminimalizować ryzyko i zachować Twoje szczątki:
Schłodź natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo gorące dni zrób to wcześniej.
Używaj płytkich, szczelnych pojemników, aby jedzenie szybciej się schłodziło i nie było narażone na zanieczyszczenia.
Przechowuj ugotowanego kurczaka/drób w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się rozwijać nawet w temperaturach poniżej zera.
Jeśli nie zamierzasz go zjeść w tym czasie, zamroź go. Zamrażanie zatrzymuje
rozwój bakterii. A co z podgrzewaniem?
Podgrzewanie zabija niektóre bakterie,
ale niekoniecznie wszystkie toksyny, które mogły zostać wytworzone, gdy jedzenie było zbyt długo poza domem. Gdy toksyny są obecne, mogą powodować choroby, nawet jeśli same bakterie zostaną zabite.
Podczas podgrzewania podgrzewaj dokładnie — upewnij się, że mięso jest bardzo gorące.
