Czy mrożenie chleba czyni go zdrowszym? Oto, co mówi nauka
Wiele osób mrożąc chleb, po prostu po to, by dłużej zachował świeżość. Ale czy wiesz, że zamrażanie, a następnie rozmrażanie chleba może również zmniejszyć jego wpływ na poziom cukru we krwi?
Po zamrożeniu chleba część strawnej skrobi przekształca się w skrobię oporną. Po rozmrożeniu chleba – a nawet lekkim podpieczeniu – część tej skrobi opornej pozostaje. Ponieważ skrobia oporna jest trawiona wolniej, organizm wolniej wchłania glukozę, co może prowadzić do mniejszego skoku poziomu cukru we krwi po jedzeniu.
Niektóre badania wykaShorten a Linkzały, że mrożony i rozmrożony chleb może dawać zauważalnie niższy indeks glikemiczny niż chleb świeżo upieczony. Jednak dokładny efekt zależy od kilku czynników, w tym rodzaju chleba, użytych składników i sposobu jego przygotowania po rozmrożeniu.
Dlaczego tak się dzieje?
Świeży chleb zawiera skrobię, która podczas trawienia łatwo rozkłada się na glukozę. Zamrażanie zmienia strukturę niektórych cząsteczek skrobi
w procesie zwanym retrogradacją skrobi.
W rezultacie:
- Powstaje więcej opornej skrobi.
- Trawienie staje się wolniejsze.
- Glukoza przedostaje się do krwiobiegu bardziej stopniowo.
- Mogą być zmniejszone skoki poziomu cukru we krwi.Dodatkowe korzyści z mrożenia chlebaOprócz pomocy w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi, mrożenie chleba oferuje szereg praktycznych korzyści:
-
- Zmniejsza ilość marnowanej żywności poprzez wydłużenie terminu przydatności do spożycia.
- Zachowuje świeżość przez kilka tygodni przy prawidłowym przechowywaniu.
- Ułatwia zakup pieczywa w hurtowych ilościach.
- Może zwiększyć ilość korzystnej skrobi opornej.
Najlepszy sposób na zamrożenie chleba
Aby uzyskać najlepsze wyniki:
-
