Myśląc o tradycyjnych bułeczkach brioche, zazwyczaj pierwsze skojarzenia to ciężkie masło, rafinowany cukier i wysoka kaloryczność. Ale delektowanie się puszystą, złocistobrązową brioszką z bogatym, kremowym wnętrzem nie musi rujnować Twoich celów zdrowego odżywiania.
Dzięki kilku sprytnym zamianom składników możesz odtworzyć ten ulubiony wypiek ze znacznie mniejszą zawartością tłuszczu i cukru, wyższą zawartością białka i rozpływającą się w ustach delikatnością, za którą tak tęsknisz.
Kluczowe wskazówki dotyczące idealnej, zdrowej brioszki
Zamień ciężkie masło na jogurt grecki i lekkie masło: Zastąpienie połowy standardowego masła odtłuszczonym jogurtem greckim dodaje wilgoci i lekkości, jednocześnie
zwiększając zawartość białka.
Wybierz serek śmietankowy o niskiej zawartości tłuszczu: Użyj lekkiego serka śmietankowego lub serka o 1/3 mniejszej zawartości tłuszczu (lub czystego labneh) zmieszanego z odrobiną miodu lub stewii, aby nadzienie zachowało kremowość bez zbędnych tłuszczów nasyconych.
Użyj mąki pszennej pełnoziarnistej do wypieków lub mąki pszennej pełnoziarnistej: Mieszanie 50% mąki pszennej pełnoziarnistej z niebieloną mąką pszenną dodaje błonnika, nie zagęszczając ani nie obciążając ciasta.
Opanuj wyrastanie: Zdrowe ciasto potrzebuje czasu. Pozostaw ciasto do powolnego wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, aby zapewnić maksymalną puszystość.
Przepis na
zdrową brioszkę z serkiem śmietankowym
Czas przygotowania: 20 min | Czas wyrastania: 1,5 godz. | Czas pieczenia: 20 min | Porcje: 10 bułek
Składniki
Ciasto na brioszkę:
2 ¼ szklanki niebielonej mąki pszennej (lub pół na pół mąki pełnoziarnistej do wypieków)
1 opakowanie (7 g) drożdży suszonych
⅓ szklanki ciepłego niesłodzonego mleka migdałowego (lub mleka o obniżonej zawartości tłuszczu)
2 łyżki czystego miodu lub syropu klonowego
2 duże jajka (w temperaturze pokojowej, jedno zarezerwowane do posmarowania)
½ szklanki (120 g) lekkiego serka śmietankowego (zmiękczonego)
2 łyżki miodu, syropu klonowego lub stewii
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki skórki cytrynowej (opcjonalnie, dla smaku)
Instrukcje
Aktywacja drożdży: W misce połącz ciepłe mleko migdałowe, 1 łyżeczkę miodu i drożdże. Odstaw na 5–7 minut, aż do spienienia.
Mieszanie ciasta: W dużej misce ubij mąkę i sól. W oddzielnej misce ubij 1 jajko, pozostały miód, jogurt grecki i roztopione masło. Dodaj mieszankę drożdżową i płynne składniki do mąki. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
Wyrabianie i pierwsze wyrastanie:
Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez 6–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę (aż podwoi swoją objętość).
Przygotowanie nadzienia z serka śmietankowego: Utrzyj miękki, lekki serek śmietankowy, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny i miód do uzyskania gładkiej masy.
Formowanie i nadziewanie: Podziel wyrośnięte ciasto na 10 równych kulek. Lekko spłaszcz każdą kulkę, nałóż na środek 1 łyżeczkę nadzienia z serka śmietankowego, złącz brzegi i mocno zlep. Ułóż szwem do dołu
w naczyniu do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie i pieczenie: Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 25–30 minut. Delikatnie posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 175°C przez 18–20 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
Korzyści odżywcze na rolkę
Oszczędność kalorii: Około 140–160 kalorii na rolkę w porównaniu do ponad 350 kalorii w klasycznych wypiekach.
Wyższa zawartość białka: Jogurt grecki i lekki serek śmietankowy zwiększają zawartość białka do około 5–6 g na rolkę.
Bez cukru rafinowanego: Słodzone naturalnie surowym miodem lub syropem klonowym.
Podawaj je na
ciepło, prosto z piekarnika, z filiżanką gorącej herbaty lub czarnej kawy!
