Tradycyjny przepis Mille-Feuille 🍰
Przygotuj się na odkrycie sekretów francuskiego ciasta z tym przepisem na chrupiące i kremowe Mille-Feuille. Postępuj zgodnie z każdym krokiem, aby uzyskać złociste, kruche warstwy i gładki krem.
👉 Do ciasta francuskiego (ciasta):
Składniki:
300 g mąki pszennej (T55)
, 6 g soli
, 150 g bardzo zimnej wody
, 25 g roztopionego masła,
230 g masła Charentes-Poitou PDO do laminowania.
Przygotowanie:
Przygotuj ciasto, mieszając mąkę, sól, zimną wodę i roztopione masło.
Dodaj masło do laminowania i wykonaj dwa pojedyncze obroty. Pozostaw na 30 minut.
Wykonaj jeszcze dwa pojedyncze obroty i pozostaw ciasto na 2 godziny lub wstaw do lodówki na noc.
Wykonaj jeden ostatni pojedynczy obrót przed pokrojeniem i pieczeniem.
Do kremu cukierniczego:
Składniki:
750 g mleka
, 150 g cukru
, 150 g jajek
, 20 g proszku budyniowego,
60 g mąki
, 75 g masła.
Przygotowanie:Podgrzej mleko i trochę cukru.
Ubij jajka z pozostałym cukrem, następnie dodaj proszek budyniowy
i mąkę.
Wlej gorące mleko do mieszanki jajecznej, a następnie wróć do ognia, aby zgęstniała.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i schłódź.
Na syrop 30°:
Składniki:
150 g cukru,
100 g wody.
Przygotowanie:
Doprowadź wodę i cukier do wrzenia, aż uzyskasz syrop.
Na biały fondant:
Składniki:
225 g cukru,
75
