Ragù Bolognese to jeden z filarów kuchni włoskiej, bogaty i kremowy sos, który zamienia każde danie makaronowe w arcydzieło smaków.
Ale wersja mojej babci ma coś wyjątkowego: sekretny składnik, który sprawia, że jest niesamowicie kremowa i gładka. Odkryjmy przepis dla czterech osób.
Składniki:
300 g mielonego mięsa mieszanego (wołowina i wieprzowina)
1 marchewka
1 łodyga selera
1 cebula
400 g przecieru pomidorowego
100 ml czerwonego wina
100 ml pełnego mleka (tajny składnik!)
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 kawałek masła
Sól i pieprz do smaku
Gałka muszkatołowa do
smaku
200 ml bulionu mięsnego (opcjonalnie, aby uzyskać jeszcze wolniejsze i bardziej aromatyczne gotowanie)
Przygotowanie:
Aby przygotować soffritto : drobno posiekaj marchewkę, seler i cebulę. Rozgrzej olej i masło w rondlu i podsmaż warzywa na małym ogniu, aż zmiękną.
Zrumień mięso : dodaj mieloną wołowinę i smaż przez kilka minut, dobrze mieszając, aby ją rozdrobnić. Gdy mięso się zrumieni, zdeglasuj je czerwonym winem i odparuj alkohol.
Dodaj sos pomidorowy : wlej przecier pomidorowy, dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Dobrze wymieszaj i zmniejsz ogień.
Sekretny składnik : po około 30 minutach gotowania
dodaj pełne mleko. Dzięki temu gulasz będzie gładszy i bardziej kremowy, a jednocześnie zrównoważy kwasowość pomidorów.
Gotowanie na wolnym ogniu : gotuj ragout przez co najmniej 1,5 godziny, a jeszcze lepiej przez 2 godziny, dodając odrobinę bulionu, jeśli ragout odparuje za bardzo.
Rada babci:
Aby uzyskać autentyczne ragout, użyj dobrej jakości mięsa i nie spiesz się: długie gotowanie jest kluczowe.
Jeśli coś zostanie, będzie jeszcze lepsze następnego dnia, bo smaki lepiej się połączą.
Podawaj ze świeżymi tagliatelle jajecznymi lub wykorzystaj do przygotowania niezapomnianej lasagne.
Teraz, gdy znasz już sekret Babci ,
jedyne co musisz zrobić, to pójść do kuchni i delektować się talerzem autentycznego sosu bolońskiego .
