Faworki, zwane też chrustem, to cienkie, kruche ciasteczka smażone w głębokim tłuszczu, posypane cukrem pudrem. Kojarzą się z karnawałem i Tłustym Czwartkiem. Ich sekretem jest bardzo cienko rozwałkowane ciasto.
Ciasto
Ciasto składa się z mąki, żółtek, kwaśnej śmietany, odrobiny cukru pudru, soli i łyżki octu lub spirytusu. Ocet nie wpływa na smak, ale pomaga w tworzeniu bąbli i kruchości. Zagniataj ciasto 10 minut, a następnie wałkuj lub przepuszczaj przez maszynkę do makaronu.
Odpoczynek
Ciasto zawiń w folię i odstaw na 30 minut. Odpoczynek rozluźnia gluten i ułatwia cienkie rozwałkowanie. Ciasto powinno być prawie przezroczyste, o grubości około 1–2 mm.
Formowanie
Pokrój na prostokąty o wymiarach około 4 x 10 cm, każdy nacięty pośrodku. Jeden koniec przeciągnij przez nacięcie, tworząc kokardkę.
Smażenie
Tłuszcz rozgrzej do 175 °C. Faworki smaż po 20–30 sekund z każdej strony, aż się zarumienią. Odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem, gdy ostygną.
Wskazówki
Smaż po kilka sztuk jednocześnie, aby nie obniżać temperatury.
Zbyt chłodny tłuszcz sprawia, że faworki są tłuste.
Mąkę podsypuj oszczędnie.
Najczęstsze błędy
Zbyt grube ciasto: powinno być rozwałkowane bardzo cienko, niemal na przezroczystość. Tłuszcz o zbyt niskiej temperaturze sprawia, że faworki nasiąkają nim i są ciężkie, dlatego smaż je w dobrze rozgrzanym tłuszczu, po kilkanaście sekund z każdej strony.
