Wyrabiaj przez kolejne 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i przejdzie „test szyby” (rozciągnij mały kawałek – ciasto powinno się lekko rozciągnąć, ale nie rozerwać).
Krok 4: Pierwsze wyrastanie
Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 1,5–2 godzin.
Krok 5: Uformuj bułki.
Uderz ciasto i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni. Podziel na 12-16 równych kawałków (każdy o wadze około 65-75 g). Uformuj z każdego kawałka gładką kulkę, ściągając brzegi od dołu.
Ułóż bułki w natłuszczonej blaszce do pieczenia o wymiarach 23×33 cm lub
na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2,5 cm.
Krok 6: Drugie wyrastanie
Przykryj luźno folią spożywczą lub ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość i będzie piankowate, około 45–60 minut.
Krok 7: Rozgrzej piekarnik i posmaruj mieszanką jajeczną.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). W małej misce roztrzep 1 jajko z 1 łyżką mleka lub wody. Posmaruj wyrośnięte bułki roztrzepaną mieszanką jajeczną.
Kalkulatory i urządzenia pomocnicze
Krok 8: Pieczenie
Piecz przez 18–22 minuty, aż bułki będą miały głęboki, złocisty kolor i będą wydawały głuchy odgłos po stuknięciu. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 88°C (190°F).
Krok 9: Ostudź i podawaj.
Pozostaw do ostygnięcia w formie na 5–10 minut, a następnie przełóż na kratkę, aby lekko ostygło. Podawaj na ciepło.
Profesjonalne porady, jak przygotować idealną brioszkę
Używaj składników o temperaturze pokojowej.
Zimne masło i jajka nie połączą się prawidłowo. Przed rozpoczęciem odstaw
wszystko
na 1-2 godziny.
Powoli dodawaj masło.
Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dodawaj je stopniowo, dokładnie mieszając każdy kawałek. Utworzy to charakterystyczną, drobną kruszonkę.
Nie dodawaj zbyt dużo mąki.
Ciasto brioszkowe jest miękkie i lekko klejące. Oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości mąki – stwardnieje po ostygnięciu (jeśli to zrobisz), a masło się zetnie.
Schłodź ciasto, aby łatwiej było je formować (opcjonalnie).
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, aby je formować, włóż je do lodówki na 30–60 minut. Z zimnym ciastem pracuje się znacznie łatwiej.
Posmaruj ciasto dwa razy, aby uzyskać błyszczącą powierzchnię
Aby uzyskać błyszczącą powierzchnię, posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem jeden raz przed pieczeniem i w połowie pieczenia.
Użyj wagi kuchennej. Ważenie mąki gwarantuje powtarzalne rezultaty za każdym razem.
Wariacje
Bułki do hamburgerów brioche:
Uformuj je w nieco większe, bardziej płaskie krążki. Posyp sezamem przed pieczeniem.
Bułeczki brioche z cynamonem i cukrem:
Po
uformowaniu posmaruj je roztopionym masłem i
przed drugim wyrastaniem obtocz w cynamonie i cukrze.
Brioszka czekoladowa:
Po wyrobieniu ciasta dodaj 1 szklankę mini chipsów czekoladowych.
Chleb brioche:
Uformuj bochenki zamiast bułek. Piecz w natłuszczonej formie o wymiarach 23×13 cm przez 35–40 minut.
Pyszna pikantna brioszka:
Do ciasta dodaj 1 łyżkę świeżego rozmarynu lub tymianku i ½ łyżeczki czarnego pieprzu.
Kalkulatory i urządzenia pomocnicze
Brioszka pomarańczowa:
Do ciasta dodaj 1 łyżkę startej skórki pomarańczowej. Po upieczeniu posmaruj lukrem pomarańczowym.
Z czym je podajesz?
Masło i dżem – klasyczne śniadanie
Miód czy Nutella – słodka przekąska
Zupa lub gulasz – idealne do maczania
Sałatka z pieczoną wieprzowiną lub kurczakiem – świetny pomysł na kanapkę
Jajka i bekon – idealna kanapka na śniadanie
Przechowywanie i zamrażanie
W temperaturze pokojowej:
Przechowywać w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni.
W zamrażarce (po upieczeniu):
Ostudzić całkowicie, szczelnie owinąć folią spożywczą i aluminiową, a następnie zamrozić na okres do 3 dni.
