Czas przygotowania: 15 minut
Czas chłodzenia: 2 godziny (minimum)
Łączny czas: 2 godziny 15 minut
Plon: 32 do 36 wiatraków (8 porcji jako przystawka, 4 do 6 porcji jako główny posiłek obiadowy)
Umiejętności/Poziom intensywności: Niski (odpowiedni dla początkujących; wymaga czystej techniki z nożem)
Metoda: Nie pieczę, rolkowany i pokrojony schłodzony przystawk
Niezbędny sprzęt
Mikser stojący z łopatką lub ręczny mikser elektryczny
Wypryski z przesuniętą boczną lub szeroką silikonową kielnią
Folia plastikowa (polietylen o wysokiej przyczepności lub folia PVC)
Nóż szefowy lub ząbkowany nóż uniwersalny (musi być świeżo naostrzony)
Deska
do krojenia
Ręczniki papierowe
Ingrediencie
Podstawa
4 duże (25 do 30 cm) tortille pszeniczne w stylu burrito (wybierz świeże, elastyczne); Możesz zastąpić tortillami niskowęglowodanowo lub ziołowe ze szpinakiem)
Bita śmietana
225 g serka śmietankowego, całkowicie podgrzana do temperatury pokojowej (ok. 18 °C do 21 °C)
80 g kwaśnej śmietany (lub zwykłego jogurtu greckiego dla dodatkowego smaku i białka)
1 łyżka Dijon
horčice
1 ČL cesnakového prášku
1/2 ČL cibuľového prášku
1/4 ČL údenej papriky
1/4 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 ČL košer soli
Plnkové vrstvyPostup
340 g lahôdkovej šunky, veľmi tenko nakrájanej alebo hoblinovanej (medová šunka, Čierny les alebo údená virgínska šunka)
1 1/2 šálky (150 g) ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra, čerstvo a jemne nastrúhaného
4 stredne veľké jarné cibuľky, iba biele a svetlozelené časti, jemne nasekané
Voliteľné doplnenie: 2 PL jemne nakrájaného nakladané jalapeños alebo sladký relish, úplne osušené papierovými utierkami
Podrobný návod
Krok 1: Príprava a vyšľahanie nátierky
Do stredne veľkej misy vložte smotanový syr izbovej teploty.
Pridajte kyslú smotanu, dijonskú horčicu, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku, čierne korenie a
košer soľ.
Šľahajte ručným mixérom na strednej rýchlosti 90 až 120 sekúnd, kým zmes nie je jednotná, prevzdušnená a úplne hladká bez hrudiek.
Silikónovou špachtľou vmiešajte jemne nasekanú zelenú cibuľku (a
← Previous Page
Nexvoliteľne suché jalapeños/relish), kým sa rovnomerne nerozloží.
Krok 2: Položte základ tortilly
Štyri tortilly z múky položte naplocho na čistú a suchú pracovnú plochu.
Rovnomerne rozotrite šľahačku na všetky štyri tortilly (zhruba 3 až 4 zaoblené polievkové lyžice na tortillu).
Pomocou odsadenej špachtle rozotrite zmes až po okraje každej tortilly. Ak necháte holé okraje, roláda sa
po vychladení bezpečne nezalepí.
Krok 3: Vrstvy šunky a syra
Plátky šunky dôkladne osušte papierovými utierkami, aby absorbovali prebytočný nálev alebo vlhkosť. Vlhkosť je hlavnou príčinou rozmočených veterníkov.
Rozložte šunku v rovnomernej, jednej prekrývajúcej sa vrstve na základ z krémového syra a nechajte približne 1,2 cm široký okraj na hornom okraji každej tortilly holý.
Rovnomerne posypte strúhaným ostrým čedarom vrstvu šunky. Strúhaný syr jemne pritlačte dlaňami k šunke, aby sa vtesnal do povrchu a počas ďalšieho kroku sa nerozvaľoval.
Krok 4: Zrolujte a zalepte
Začnite od okraja najbližšie k
vám a pevne
preložte spodný okraj cez plnku.
Pevne zrolujte dopredu a rovnomerne a jemne pritláčajte pozdĺž dĺžky valca. Držte roládu čo najpevnejšie bez toho, aby ste tortillu roztrhli.
Keď dosiahnete horný okraj, uistite sa, že odkrytý krémový syr vytvára lepivé tesnenie na povrchu tortilly.
Krok 5: Ochlaďte pre štrukturálnu stabilitu
Natrhajte štyri listy plastovej potravinárskej fólie. Každú zrolovanú tortillu položte na plech.
Každú rolku pevne zabaľte a prebytočný obal na oboch koncoch zatočte ako obal na cukrík, aby ste rolku stlačili do rovnomerného valca.
Zabalené rolky položte spojom nadol
na plochý plech na pečenie alebo tanier.
Preneste do chladničky na minimálne 2 hodiny alebo maximálne 24 hodín. Tento krok nevynechajte. Chladením sa tuky z krémového syra stuhnú a vrstvy sa spoja, čím sa vytvoria čisté, okrúhle plátky bez rozdrvenia.
Krok 6: Nakrájanie a servírovanie na tanier
Vyberte rolky z chladničky. Rozbaľujte jednu rolku na pevnej doske na krájanie.
Pomocou ostrého kuchárskeho noža
alebo jemne ozubeného noža so zúbkovaným dnom odrežte nerovné, nenaplnené konce (asi 1,2 cm z každej strany).
Zvyšnú rolku nakrájajte na kolieska s priemerom 1,2
cm až 2,5 cm jemným pílovým pohybom s ľahkým tlakom smerom nadol. Po každom 2 až 3 rezoch utrite čepeľ noža vlhkou papierovou utierkou, aby ste predišli rozmazaniu smotanového syra po čistých okrajoch.
Kolotoče poukladajte reznou stranou nahor na servírovací tanier. Podávajte chladené.
Tipy od profesionálov pre čistú prezentáciu
Manažment vlhkosti: Šunka balená v tekutine spôsobí, že tortilly budú v priebehu niekoľkých hodín gumové. Pred zostavením údeniny vždy osušte papierovými utierkami.
Výber syra: Predstrúhaný syr vo vrecku je obalený zemiakovým škrobom a natamycínom, aby sa zabránilo zhrudkovaniu, čo obmedzuje
priľnavosť. Strúhaním bloku ostrého čedaru alebo švajčiarskeho syra na jemnej strane strúhadla získate mäkšiu a súdržnejšiu roládu, ktorá sa úhľadne krája.
Disciplína noža: Tupá čepeľ roztlačí valcovitý tvar do oválu a zatlačí.
vyplňte
boky. Ostrý, nepriľnavý santoku alebo tenký zúbkovaný nôž na paradajky poskytne čisté, prierezové kotúče.
Variácie chutí
Pikantná medovo-horčicová tortilly: Vymeňte bežnú dijonskú horčicu za pikantnú hnedú horčicu a pred rolovaním pokvapkajte vrstvu šunky 1 čajovou lyžičkou horúceho medu.
Kubánsky štýl: Nahraďte cheddar švajčiarskym syrom, pridajte tenké vrstvy oholených pečených bravčových pančien pozdĺž šunky a do stredu poukladajte
jemne nastrúhané prúžky nakladanej zeleniny.
Vhodné pre nízkosacharidovú/keto diétu: Nahraďte štandardné tortilly z pšeničnej múky nízkosacharidovými mandľovými tortilami alebo tortillami z pšeničnej vlákniny (každá obsahuje 3 až 4 gramy čistých sacharidov).
Pokyny na skladovanie a prípravu vopred
Príprava vopred: Rožky uchovávajte celé a pevne zabalené v plastovej fólii v chladničke až 48 hodín. Pre najčerstvejší vzhľad ich nakrájajte tesne pred podávaním.
Zvyšky: Nakrájané veterníky vložte do vzduchotesnej nádoby oddelené listami pergamenu alebo voskového papiera. Skladujte v chladničke maximálne 3 až 4 dni.
Zmrazovanie: Zmrazovanie sa neodporúča. Smotanový syr sa
po rozmrazení oddeľuje
a zrnie a tortilly sa nasiaknu vodou.
Podrobný nutričný rozpis
Nasledujúce hodnoty sú vypočítané na jednu porciu (na základe celkového počtu 8 porcií, približne 4 veterníky na porciu).
Metrické množstvo na porciu % dennej hodnoty*
Kalórie 295 kcal —
Celkový tuk 17,5 g 22 %
Nasýtený tuk 9,0 g 45 %
Trans-tuk 0,0 g —
Cholesterol 55 mg 18 %
Sodík 780 mg 34 %
Celkové sacharidy 20,0 g 7 %
Vláknina 1,2 g 4 %
Celkové cukry 2,0 g —
Bielkoviny 14,5 g 29 %
Vápnik 185 mg 14 %
Železo
1,8 mg 10 %
Draslík 190 mg 4 %
