Przez lata mogłeś myśleć, że to wada, resztka czegoś… czego najlepiej się pozbyć. Może nawet wydłubałeś to, jakby to był błąd natury.
Ale prawda jest taka: ta „biała substancja” jest nie tylko normalna – to oznaka świeżości! I ma nazwę, która brzmi jak coś ze śródziemnomorskiej knajpki: chalaza (wymawiane szu-laj-zu).
Czym właściwie jest chalaza?
Chalaza (od greckiego słowa oznaczającego „mały węzeł”) nie jest zarodkiem, plamką krwi i zdecydowanie nie pasożytem.
To naturalna, jadalna część jaja – zbudowana ze skręconych włókien białkowych – a jej zadanie jest proste, ale kluczowe:
utrzymać żółtko w centrum białka jaja.
Pomyśl o tym jak o naturalnym systemie zawieszenia. Bez chalazy żółtko dryfowałoby i uderzało o skorupkę, ryzykując uszkodzenie – szczególnie ważne, gdyby jajo kiedykolwiek zostało zapłodnione i rozwinęło się w pisklę.
Dlaczego są dwa?
Większość jajek ma w rzeczywistości dwa chalazy – po jednym na każdym końcu żółtka – które niczym hamak zakotwiczają je wewnątrz białka (albumenu). Po rozbiciu jajka zazwyczaj widać jeden z nich bardziej niż drugi.
Czy to oznacza, że jajko jest świeże?
✅ Tak! Im bardziej widoczna i twarda chalaza, tym świeższe jajo.
Wraz z wiekiem jaja chalaza rozluźnia się i staje się mniej widoczna. Więc jeśli widzisz mocną, grubą chalazę? To dobrze!
Czy powinieneś ją usunąć?
Przeczytaj więcej na następnej stronie
