Wszyscy widzieliśmy takie zdjęcia krążące w mediach społecznościowych: trzy jajka rozbite obok siebie, jedno bladożółte, jedno złocistożółte, jedno jaskrawopomarańczowe. Wtedy pojawia się pytanie: „Które z nich pochodzi od najzdrowszej kury?”. Oczywiście wszyscy mamy przeczucie. Ale rzeczywistość jest o wiele bardziej zaskakująca, niż nam się wydaje. Warto przyjrzeć się bliżej temu, co kryje się za kolorem żółtka.
Kolor żółty kojarzony jest przede wszystkim z dietą.
Prawda jest taka, że odcień żółtego zależy niemal wyłącznie od tego, co je kura. Nie od jej ogólnego stanu zdrowia ani warunków życia – tylko od diety.
Kury, których dieta jest bogata w karotenoidy – naturalne barwniki występujące w kukurydzy, płatkach nagietka, lucernie i niektórych warzywach – znoszą jaja z jasnopomarańczowymi żółtkami. Te, których dieta jest uboga w żółtka, znoszą jaśniejsze żółtka. Proste, prawda?
Uważaj na błędne przekonania! Jaskrawopomarańczowy kolor może pochodzić od kury z wolnego wybiegu o zróżnicowanej diecie… ale może również pochodzić od kury z fermy przemysłowej, której pasza została sztucznie wzbogacona karotenoidami. Producenci przemysłowi dobrze o tym wiedzą i
wykorzystują to, aby przyciągnąć uwagę konsumentów.
Z drugiej strony, bladożółty kolor może również pochodzić od całkowicie zdrowej, prawidłowo karmionej kury, której dieta jest po prostu uboga w naturalne pigmenty.
Sam kolor nie mówi nic wiarygodnie o zdrowiu zwierzęcia. Liczą się warunki hodowli, jakość diety i dobrostan kury.
Jak więc rozpoznać, że jajko jest dobrej jakości?
Dobra wiadomość: jest o wiele więcej znaków rozpoznawczych niż tylko kolor żółty! Oto, czego naprawdę szukamy:
Świeżość jest kluczowa. Świeże jajko wbite na patelnię będzie miało gęste białko, które ściśle przylega do twardego, pełnego żółtka.
Białko, które rozlewa się wszędzie, a żółtko jest płaskie? To znak, że jajko nie jest świeże.
Skorupka. Powinna być nienaruszona i mocna. Mocna skorupka zazwyczaj świadczy o dobrej diecie kury, szczególnie pod względem wapnia.
Etykiety. We Francji terminy takie jak „z wolnego wybiegu”, „organiczny” czy „Rouge label” dostarczają szczegółowych informacji o warunkach hodowli. Są o wiele bardziej przydatne niż kolor żółty!
żółty d
Jajka, sprzymierzeniec żywieniowy, niezależnie od koloru
Niezależnie od tego, czy są jasnożółte, czy jaskrawopomarańczowe, jajka wciąż stanowią skoncentrowane źródło wartości odżywczych. Wysokiej jakości białko, witamina B12, witamina
D, selen, cholina, luteina… Ich profil odżywczy jest imponujący i wspomaga pamięć, zdrowie mięśni i wzrok.
Badania pokazują, że jaja pochodzące od kur z wolnego wybiegu mogą zawierać nieco więcej kwasów omega-3 i niektórych witamin – ale różnica ta ma związek z dietą kury, a nie z kolorem żółtka.
Który z tych trzech żółtych kolorów mógłby pochodzić od najzdrowszej kury? Prawdziwa odpowiedź brzmi: każdy z nich mógłby pochodzić od idealnie zdrowej kury.
Następnym razem, gdy będziesz rozbijać jajko, sprawdź etykietę na opakowaniu – powie ci ona o wiele więcej niż twoja patelnia!
