Czym są te czarne kropki na cieście francuskim (i kiedy należy się martwić)

Podtytuł: Och, doskonale wiem, o czym mówisz! W zeszłym tygodniu przygotowywałam moje słynne serowe puree ziemniaczane i zauważyłam kilka maleńkich, ciemnych plamek na cieście.

Opowiem wam o pierwszym razie, kiedy zauważyłem czarne kropki na cieście francuskim.

Wyroby piekarnicze

Miałam prawie pięćdziesiąt lat i przygotowywałam przepis, który wymagał użycia ciasta francuskiego. Zauważyłam na nim małe czarne kropki. Nie byłam pewna, czy nadal nadaje się do użycia.

Przeprowadziłem małe badania i dowiedziałem się, co oznaczają te kropki.

Co to są te czarne kropki?

Spalona mąka. Kropki często są zrobione ze spalonej

mąki.

Zjawisko naturalne. To naturalne zjawisko w procesie pieczenia.

Wada nieszkodliwa. To wada nieszkodliwa.

To oznaka jakości. Nie oznacza to jednak złej jakości.

Efekt pieczenia. Mąka może się lekko przypalić.

Dlaczego się pojawiają?

Proces pieczenia. Ciasto piecze się w wysokiej temperaturze.

Mąka. Mąka może się lekko przypalić.

Wilgoć. Wilgoć w cieście może powodować zlepianie się mąki.

Masło. Masło może spowodować brązowienie mąki.

Naturalna reakcja. To naturalna reakcja chemiczna.

Kiedy się martwić

Jeśli kropki to pleśń, pleśń jest oznaką zepsucia.

Jeśli kropki są rozmyte, pleśń jest rozmyta.

Jeśli kropki są zielone

lub czarne, pleśń może być zielona lub czarna.

Jeśli ciasto źle pachnie. Nieprzyjemny zapach jest oznaką zepsucia.

Jeśli ciasto jest śliskie. Śluzowata konsystencja świadczy o zepsuciu.

Jeśli ciasto jest po terminie przydatności, sprawdź datę ważności.

Jeśli nie masz pewności, wyrzuć. Lepiej dmuchać na zimne.

Jak odróżnić

Przypalona mąka: Małe, ciemne kropki. Są płaskie i suche.

Pleśń: Puszyste, wypukłe plamy. Mogą być zielone, czarne lub białe.

Przypalona mąka: Ciasto będzie miało lekko ciemną, nakrapianą powierzchnię.

Pleśń: Pleśń będzie wyraźnie widoczna.

Spalona mąka: Jest nieszkodliwa.

Pleśń: To oznaka zepsucia.

Jak zapobiegać przypalaniu

mąki

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie

Jak zapobiegać przypalaniu mąki

Użyj niższej temperatury. Niższa temperatura może zapobiec przypaleniu.

Użyj ściereczki cukierniczej. Ręcznik cukierniczy zapobiega przywieraniu.

Użyj silpatu. Silpat zapobiega przywieraniu.

Przechowuj ciasto w chłodzie. Zimne ciasto jest mniej podatne na przypalenie.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Zbytnie wyrabianie może spowodować jego przypalenie.

Użyj mąki dobrej jakości. Mąka dobrej jakości jest mniej podatna na przypalenie.

Jak postępować z ciastem francuskim z czarnymi kropkami

Jeśli jest to spalona mąka: Można jej bezpiecznie użyć.

Jeśli to pleśń: Wyrzuć.

Jeśli nie

jesteś pewien: Wyrzuć.

Odetnij dotknięty obszar. Jeśli to mały obszar, możesz go odciąć.

Użyj go do mniej widocznego zastosowania. Możesz go użyć do przepisu, w którym kropki nie będą widoczne.

Często zadawane pytania

Co to są za czarne kropki na cieście francuskim?

To zazwyczaj spalona mąka.

Czy są bezpieczne do spożycia?

Tak, jeśli są z mąki spalonej.

Jak odróżnić spaloną mąkę od pleśni?

Spalona mąka jest płaska i sucha. Pleśń jest puszysta i wybrzuszona.

Czy powinienem wyrzucić ciasto francuskie z czarnymi kropkami?

Tylko jeśli to pleśń.

Czy mogę zapobiec powstawaniu