Składniki
5 jajek (rozmiar M)
150 g mąki
25 g kakao w proszku
1 szczypta soli
50 g cukru pudru
100 g masła
1 słoik (720 ml) wiśni
1 opakowanie proszku budyniowego o smaku waniliowym (do gotowania)
1000 g twarogu (40% tłuszczu)
100 g skrobi ziemniaczanej
150 g cukru
1 laska wanilii
200 g kuwertury (czekolady) deserowej
120 g śmietanki (do ubijania)
20 g tłuszczu kokosowego
Tłuszcz do formy
Mąka do podsypania blatu
Papier do pieczenia
Suchy groch (do obciążenia ciasta)
Folia aluminiowa
PrzygotowaniePrzygotowanie
1.
Natłuścić tortownicę (średnica 26 cm).
Oddzielić żółtko od białka jednego jajka. Aby przygotować ciasto kruche, wymieszać w misce mąkę, kakao, sól i cukier puder. Dodać żółtko oraz masło pokrojone na kawałki. Zagnieść gładkie ciasto – najpierw przy użyciu miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta, a następnie ręcznie. Rozwałkować na okrąg (o średnicy ok. 26 cm) na oprószonym mąką blacie. Wyłożyć ciastem dno formy. Wstawić do lodówki
na około 30 minut.
2.
Wiśnie odsączyć, zachowując sok. Wymieszać na gładką masę 4 łyżki soku wiśniowego z proszkiem budyniowym. Pozostały sok zagotować, zdjąć garnek z płyty grzewczej i wmieszać
przygotowaną mieszankę z proszkiem. Ponownie postawić na gorącej płycie i gotować przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Dodać wiśnie i delikatnie wymieszać. Przełożyć do miski, przykryć folią tak, by dotykała powierzchni masy wiśniowej, i pozostawić do ostygnięcia.
3.
Ciasto przykryć papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć suchy groch (lub kulki ceramiczne do pieczenia) i piec w rozgrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 175°C / termoobieg: 150°C / gaz: wg zaleceń producenta) przez 12–15 minut. Wyjąć z piekarnika. Usunąć groch oraz papier do pieczenia i pozostawić spód do ostygnięcia.
4.
Tortownicę owinąć
z zewnątrz kilkakrotnie szczelnie folią aluminiową. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół. Grzbietem noża wydrążyć miąższ. Twaróg, pozostałe jajka, skrobię, cukier i miąższ z wanilii wymieszać na gładką masę za
pomocą miksera ręcznego. Połowę masy serowej równomiernie rozprowadzić na spodzie z ciasta kruchego. Na wierzchu wyłożyć punktowo kompot wiśniowy, a następnie przykryć go równomiernie pozostałą masą serową i wyrównać powierzchnię. Tortownicę umieścić w głębokiej blasze (brytfannie) wypełnionej gorącą wodą tak, aby forma zanurzona była w wodzie na wysokość ok. 2,5 cm. Piec w gorącym piekarniku w stałej temperaturze przez
ok. 45 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na kratce kuchennej przez ok. 2 godziny.
5.
Posiekać kuwerturę (lub czekoladę) deserową. Zagotować śmietankę z tłuszczem kokosowym. Zdjąć garnek z ognia. Dodać czekoladę i mieszać do rozpuszczenia. Wyjąć ciasto z formy, umieścić w obręczy cukierniczej i równomiernie rozprowadzić na wierzchu polewę czekoladową. Wstawić ciasto do lodówki na ok. 1 godzinę. Ostrożnie zdjąć obręcz, pokroić ciasto na kawałki i podawać.
